九十载锐变 成就饮品王国 数码化·绿色化·精品化　「冲」出未来

咖啡与茶，一西一中，交织出香港独有的饮品文化：从茶餐厅的港式奶茶到咖啡店的精品咖啡，甚至是鸳鸯，既是香港人每日的提神良伴，也是这座城市中西交融的缩影。今年已经踏入90载的香记咖啡集团(香记)多年来深耕餐饮业，为酒店、西餐厅、会所、航空餐饮、连锁快餐店和咖啡店提供「一条龙」餐饮方案，饮品王国业务遍布全球超过十万个客户门市点，可谓「你一定曾经喝过当中的一杯咖啡或茶」。

香记咖啡集团行政总裁陈志聪先生 (Clive) 表示：「我们一直执着『做好每一杯饮料』，并以 DGS 策略（Digital、Green、Specialty）为核心，不断提升品质，将香港饮品文化推广到内地及海外，开拓新机遇。」

转型先锋 现代咖啡文化

自20年前加入香记开始，Clive 已锐意推动现代化转型。早于2000年，在广东省江门市建设工厂，将生产现代化，并每年投放资源引入更多先进、自动化设备，以提升产能效益。Clive 表示：「当时亦是香港企业开始大量将生产线迁移至中国内地的时期，很多食品工厂都在附近。最初工厂只有20-30人，到现时有60-70人，因为有科技的帮助，我们无需刻意增加太多人手。」如今，香记在中国内地已拥有超过18间直属分公司，覆盖广州、北京、武汉、成都等主要城市，而上海更成为内地业务发展的重要基地。

转型的步伐不止于此，当时 Clive 亦观察 到当时的咖啡文化呈两极：「一边是茶餐 厅、冰室的日常咖啡，另一边是酒店咖啡 厅的高端消费，当中缺乏一种悠閒、精致 且大众化的咖啡体验。」受新派意大利 悠閒咖啡文化启发，他意识到香记不能 只停留在咖啡豆及设备供应商角色， 锐意变革为企业提供的「一站式餐饮方 案」 - 不仅仅是咖啡，更会提供饮品谘询、专业冲调 建议、以及设备及技术支援、维修及保养服务等。

Clive 引用其中一间连锁餐厅客户为例：「疫情前该餐厅想建立自己的特色，我们便为他们调制适合香港品味的咖啡，再配合适合香港急速节奏的餐饮设备及员工培训，作全面升级。」他们也特别成立小组，紧贴 AIoT（人工智慧物联网）发展，并研究善用科技开拓新商机，集团引入的美国品牌 xBloom 智能手冲咖啡机便是一例，由前 Apple 产品设计师操刀，将手冲精品咖啡工艺以科技呈现，透过手机 App 设定冲煮配方，便可简单稳定地萃取到一杯有如专业咖啡师冲煮的手冲咖啡。另外亦有些咖啡机能够配合支付系统，可销往24小时场所如医院、学校、健身室等，随时提供优质咖啡给客人。

绿色里程 从供应链做起

在可持续发展方面，香记早于十多年前已取得公平贸易及热带雨林联盟认证，确保原材料符合严格的环保及社会责任标准。香记亦已应用 GS1HK 的 ezTRADE（通商易）平台，以电子方式处理日常与餐饮客户的订单及发票，实现无纸化的同时，有系统地处理多张订单，大幅提升效率。

港交所规定大型上市公司披露范围 3(Scope 3) 排放，香记亦跟随主要餐饮集团客户的步伐，应用 GS1HK 的 ESG 供应链平台，只需简单在平台上输 入供货数量，该餐饮集团即可获得相关范围三排 放数据，方便管理。Clive 说：「中小企资源有限，要独立处理 ESG 申报并不容易。有可靠的平台支援，既准确又有效率，对员工和客户都是好事。」

香记也积极探索环保材料的应用，Clive 表示：「我们的茶包物料已由传统塑胶尼龙转成粟米纤维、产品包装转用 FSC 环保纸张及生物质油墨，甚至推广使用由咖啡渣制成的物品，如咖啡杯等。可持续发展不只是大企业的责任，是整个供应链每一环的共同使命。」

精品体验 说好饮品故事

香记亦紧贴咖啡精品化潮流，集团旗下自家咖啡品牌 Silver Mona 的咖啡来自世界各地着名咖啡生产区，带来精致的咖啡体验。除支持员工不断学习，亲自去了解外，Clive 也非常重视与「00后」员工的沟通，了解他们的喜好及想法，为传统饮品带来新面貌，例如推出「港式伯爵奶茶」、以及在咖啡节上大受欢迎的「大红袍鸳鸯」等。

Clive 亦观察到近年咖啡文化已演变成一种连系社区与人 (Coffee connecting people) 的方式。透过咖啡市集等活动，营造一个悠閒、比较健康的氛围，汇聚年轻人。他认为未来餐饮也要向着提供「情绪价值」这个方向发展。在包装、茶杯套装设计上，香记也非常有心思，例如早几年曾邀请艺术家手绘香港大排档图案，以及参考传统茶记「地砖」花纹，充满香港情怀。近年，越来越多餐饮客户以香港为起点，向东南亚、中东等地拓展，香记亦会随客户「出海」，在设备配置及咖啡、茶品选择上提供相应支援。

被问到咖啡还是茶比较受欢迎，Clive 认为两者皆有发展潜力，亦鼓励更多年轻人加入餐饮业：「只要有热诚、目标清晰，做好自己，年轻人一样可以在餐饮界走出自己的路。」

谈到未来挑战及发展，Clive 谨记太兴集团创办人陈永安的一句话「虽然变化大，但做好自己就可以，将自己优势宣扬出去。」迈向百年，除咖啡外，品牌亦会深耕茶文化，例如推出「香记茶缘」高级养生茶饮，推广以茶结缘。