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百年传统经典 时代蜕变:时代蜕变 恒香老饼家行政总裁王伟梁专访

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近年消费巿场喜将传统奉为时尚:台湾古早味蛋糕、怀旧主题冰室,而恒香老饼家也适逢其会,以中式唐饼风味,注入年轻新鲜元素,再成巿场新宠。恒香老饼家有限公司行政总裁王伟梁接手恒香后锐意活化品牌,认为除了品质上的坚持,未
来亦需要一个新定位、与消费者更紧密连系,才能将百年传奇延续下去。

口碑载道 与时并进

「恒香老饼家能百年不衰,全因坚持每日香港新鲜制造、紧密监控以确保产品水准,贯彻传统风味。我们尤以传统手制老婆饼、酥饼最享负盛名、畅销本地,亦是世界各地游客必购手信之一。但时代转变,即使有口皆碑,我们仍须不断求变,以迎合新世代顾客不同口味。」

「所以去年我们推出流心奶皇、宇治抹茶红豆、日本黑芝麻口味的曲奇皮系列月饼,并配以时尚的包装设计,反应极佳,吸引大量年青捧场客。今年100周年更特别推出怀旧复刻版「八星报喜」限定礼盒,沿用当年经典的迷你七星伴五黄设计图案,充满香港情怀,相信会受市场欢迎。 」

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假货层出不穷 防范胜于一切

有麝自然香,但同时招来不法商人觊觎。曾有老顾客携带当时新包装设计的月饼,到恒香门巿抱怨月饼比以往逊色、缺乏浓郁口感,查证后发现原来顾客买了假货。月饼盒上虽有雷射防伪标签,但伪冒品上亦有相似标签,令顾客难以分辨。公司遂决定采用GS1 HK「真的码」方案,让抄袭者难以复制、消费者「码」上辨真伪。

「曾收到消息,内地某省巿的厂房正在生产恒香月饼,我便亲身到内地验证举报,但费时失事;亦有公司以『老恒香饼家』来冒认我们,手法可说是层出不穷、数之不尽。所以教育消费者本身去认清假货,可能更化算。」

「真的码」方案是一个综合条码,融合了多层防修改保安涂层及GS1标准条码,以及微印刷(micro-print)加密专利技术,能有效防止条码被复制。当消费者以手机程式扫描该标签,便会启动本会「真的码」手机app扫描条码,立刻验证产品真伪。

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扫码辨月饼真伪收集数据部署策略

恒香计划在今年各款月饼包装上贴上融合雷射防伪技术的「真的码」标签。 「现时顾客除了期望优质产品,更想与品牌互动。方案既让顾客分辨真假货,又可以连接到公司网店,鼓励线上线下交叉销售。我们同时保持雷射防伪设计,让不谙科技的长辈仍可作基本分辨。」恒香平日用心聆听消费者意见,明白消费者需要,才做到提升品牌与消费者关联及体验。

王伟梁认为方案背后所收集的数据才是症结所在。 「公司能透过顾客扫描,收集顾客所在地点、时间等,有助我们简单分析、精准决策。」

亲力亲为 转型求变

转型不易,牵涉的不止是公司系统,更是数百名员工、供应商适应和转变的过程,同时要保持传统工艺及产品品质。 「我相信转型并非一蹴而至。我们于2019建立自家网店www.hangheung.com.hk,才逐步在HKTVmall、Ztore、Lazada等平台开店,未来会在Tmall试水温。过程中最困难的是送货,必须确保酥饼热辣辣、蛋卷不会碎成一团,有品质才有回头客。」

恒香曾在新加坡开设pop-up store,特地请制饼师傅飞往当地、即制热呼呼的老婆饼及其他饼食,大受当地人欢迎。王伟梁称未来东南亚是重要发展巿场,正研发冰鲜饼食销往外地,食客只需焗熟便可。

访问过程中王伟梁由业务方向策略、以至供应商的莲子/咸蛋黄大小均了如指掌,可见他对生意亲力亲为、倾尽全力。相信是这种严谨和坚持,恒香才能一直备受本地人爱戴,同时驰名海外。

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