百年傳統經典 時代蛻變：時代蛻變 恆香老餅家行政總裁王偉樑專訪

近年消費巿場喜將傳統奉為時尚：台灣古早味蛋糕、懷舊主題冰室，而恆香老餅家也適逢其會，以中式唐餅風味，注入年輕新鮮元素，再成巿場新寵。恆香老餅家有限公司行政總裁王偉樑接手恆香後銳意活化品牌，認為除了品質上的堅持，未
來亦需要一個新定位、與消費者更緊密連繫，才能將百年傳奇延續下去。

口碑載道 與時並進

「恆香老餅家能百年不衰，全因堅持每日香港新鮮製造、緊密監控以確保產品水準，貫徹傳統風味。我們尤以傳統手製老婆餅、酥餅最享負盛名、暢銷本地，亦是世界各地遊客必購手信之一。但時代轉變，即使有口皆碑，我們仍須不斷求變，以迎合新世代顧客不同口味。」

「所以去年我們推出流心奶皇、宇治抹茶紅豆、日本黑芝麻口味的曲奇皮系列月餅，並配以時尚的包裝設計，反應極佳，吸引大量年青捧場客。今年100周年更特別推出懷舊復刻版「八星報喜」限定禮盒，沿用當年經典的迷你七星伴五黃設計圖案，充滿香港情懷，相信會受市場歡迎。」

假貨層出不窮 防範勝於一切

有麝自然香，但同時招來不法商人覬覦。曾有老顧客攜帶當時新包裝設計的月餅，到恆香門巿抱怨月餅比以往遜色、缺乏濃郁口感，查証後發現原來顧客買了假貨。月餅盒上雖有雷射防偽標籤，但偽冒品上亦有相似標籤，令顧客難以分辨。公司遂決定採用GS1 HK「真的碼」方案，讓抄襲者難以複製、消費者「碼」上辨真偽。

「曾收到消息，內地某省巿的廠房正在生產恆香月餅，我便親身到內地驗証舉報，但費時失事；亦有公司以『老恆香餅家』來冒認我們，手法可說是層出不窮、數之不盡。所以教育消費者本身去認清假貨，可能更化算。」

「真的碼」方案是一個綜合條碼，融合了多層防修改保安塗層及GS1標準條碼，以及微印刷(micro-print)加密專利技術，能有效防止條碼被複製。當消費者以手機程式掃描該標籤，便會啟動本會「真的碼」手機app掃描條碼，立刻驗證產品真偽。

掃碼辨月餅真偽收集數據部署策略

恆香計劃在今年各款月餅包裝上貼上融合雷射防偽技術的「真的碼」標籤。「現時顧客除了期望優質產品，更想與品牌互動。方案既讓顧客分辨真假貨，又可以連接到公司網店，鼓勵線上線下交叉銷售。我們同時保持雷射防偽設計，讓不諳科技的長輩仍可作基本分辨。」恆香平日用心聆聽消費者意見，明白消費者需要，才做到提升品牌與消費者關聯及體驗。

王偉樑認為方案背後所收集的數據才是癥結所在。「公司能透過顧客掃描，收集顧客所在地點、時間等，有助我們簡單分析、精準決策。」

親力親為 轉型求變

轉型不易，牽涉的不止是公司系統，更是數百名員工、供應商適應和轉變的過程，同時要保持傳統工藝及產品品質。「我相信轉型並非一蹴而至。我們於2019建立自家網店www.hangheung.com.hk，才逐步在HKTVmall、Ztore、Lazada等平台開店，未來會在Tmall試水溫。過程中最困難的是送貨，必須確保酥餅熱辣辣、蛋卷不會碎成一團，有品質才有回頭客。」

恆香曾在新加坡開設pop-up store，特地請製餅師傅飛往當地、即製熱呼呼的老婆餅及其他餅食，大受當地人歡迎。王偉樑稱未來東南亞是重要發展巿場，正研發冰鮮餅食銷往外地，食客只需焗熟便可。

訪問過程中王偉樑由業務方向策略、以至供應商的蓮子/咸蛋黃大小均瞭如指掌，可見他對生意親力親為、傾盡全力。相信是這種嚴謹和堅持，恆香才能一直備受本地人愛戴，同時馳名海外。