应对消费新常态 以价值战突围 新体验、AI与品牌创新 重塑餐饮模式

面对港人北上消费热潮及本地消费模式转变，陪伴香港人成长70年的美心集团没有选择加入价格战，而是从体验升级、数码转型、可持续发展等方面着手，全面推行变革，重新定义餐饮体验。

美心集团首席营运官(香港及澳门)简惠明(Emmy)表示：「我们不打价格战，而是打价值战。香港餐饮需求并未消失，只是顾客对用餐情境、预算和体验有了新的期待。只要体验够好，港人依然愿意留港消费。」

美心现时有逾80个自家品牌及国际知名品牌，业务版图拓展至中国内地及东南亚多个城市，而美心月饼更行销至全超过300个城市，为各地顾客提供多元化、多场景的餐饮体验。

不止于饮茶：重新演绎中菜文化

因应新常态下的市场环境及消费习惯转变，美心持续求变，为顾客带来新鲜感。Emmy表示：「面对『体验式消费』趋势，我们积极为消费者创造新体验，发展具独特定位的品牌概念，以物超所值的餐饮选择吸引不同消费力的客群。」

最近于MOKO开幕的美心皇宫，已不再只是传统酒楼，而是融合香港地道饮食文化与互动体验的全新空间。餐厅除了保留宴会功能，更加入家庭式座位、特色甜品区、儿童餐、传统推车仔点心文化及「即烧乳猪」等体验元素。其中最受欢迎的「美心点心教室」，让顾客亲手制作点心，深入了解香港饮茶文化，吸引家庭客、学生团体及旅客参与。

集团旗下翠园将于9月在香港首度推出全新「翠园包装急冻点心系列」，并会于超级市场及内地电商平台销售。首批推出的产品包括虾仁鱼籽烧卖、金沙流心奶皇包、荔浦芋头流沙包、玄墨黑芝麻流沙包。Emmy表示：「此举不仅传承了地道饮食文化，更令寻求『好味道』、『高品质』及『更方便』的消费者，可以随时随地品嚐媲美茶楼级的精致点心。」未来，集团更计划将香港点心文化带到世界，拓展至东南亚、北美及澳洲等海外市场。

AI与体验并存：科技走进厨房  温度留在餐桌

面对人手、效率、品质及体验一致性的挑战，美心近年持续升级数码化营运，由食品生产到前线管理，广泛采用物联网、大数据和人工智能(AI)技术，以提升整体效率。

前线营运方面，数码点餐、电子排队及会员平台有助简化流程和减少顾客等候时间，自动化设备则可协助处理重复性较高的工作。Emmy表示：「我们相信，餐饮业始终是一个以人为本的行业。科技应用的目的，不是减少人与人之间的互动，而是提升服务效率、让顾客获得更流畅更愉悦的体验。因此，我们致力达到『科技提升效率，人员创造体验。』在顾客需要协助、产品推介或个人化服务时，前线同事的观察、沟通与关怀依然无可取代。」

在节庆食品生产方面，美心持续升级产品厂设备，推动智能化发展。以月饼生产为例，集团引入「人面识别系统」，可按月饼外形及大小自动分类至不同炉温的隧道焗炉；扫蛋机械手则可按高度、大小及馅料设定参数，模拟人手力度与角度，令上色效果更稳定统一，取代以往需20人手维持三条隧道焗炉的扫蛋工序。

由惜食到减碳：把可持续发展带上餐桌

可持续发展已成为美心长远业务的重要一环，相关理念贯穿产品研发、营运及采购源头。Emmy指出：「我们邀请各厨师研发充分利用食材的新食谱，制作成精致可口的『零浪费』菜式，于集团旗下中、西、日菜餐厅及美心西饼推出。在源头方面，我们推动更负责任的采购，优先采用本地及时令食材，既支持本地农业，亦有助减少长途运输产生的碳排放。」

过去一年，集团透过惜食项目及餐饮推广，成功挽救约3,400公斤剩余食材。并于去年开始举办「你真惜食！」创意料理大募集，邀请员工及大众利用剩余食材创作美味菜式。

在减碳方面，集团推行绿色营运守则，包括员工培训、使用高效能炉具及电器，并研究引入可再生能源。同时积极与业界合作，参与「绿建环评餐饮1.0版」的制订与执行。

Emmy指出：「可持续发展不应只是口号。企业要在ESG方面持续推进，必须有上游及下游持份者共同参与，并配合整体环境，才能持之以恒。我们亦按国际框架收集碳排放数据作内部检讨，计算不同地区的范畴一及范畴二排放量，预计日后会透过自愿性报告对外公开，确保工作具透明度，并兼顾各方利益。」

Emmy补充，「GoDigital」和「GoGreen」并非二选一，而是相辅相成的发展方向。企业不单需要创造商业价值，亦需要为顾客、社会及环境创造长远价值。

70周年回馈社会　与民同庆

今年适逢美心集团成立70周年，集团推出一系列顾客互动活动、餐饮礼遇及品牌体验，透过美食奖赏、节庆产品、特色菜单及抽奖活动，答谢顾客、员工及合作夥伴多年来的支持。其中7月至8月期间，旗下超过30个品牌推出总值逾百万港元的餐饮优惠。

此外「Eatizen美心荟」会员计划app现已拥有超过180万会员，透过大数据及AI分析顾客消费模式与餐饮习惯，提供个人化优惠和会员体验，未来将强化与中国市场用户联动，并逐渐扩展至东南亚市场。

秉持回馈社会的精神，美心持续推动「软心膳」，为长者及吞嚥困难人士提供兼顾安全、营养、味道与卖相的膳食选择，让他们重拾饮食尊严，享受「同枱共膳」的乐趣。继推出「一人份鲍鱼海参盆菜」及「双喜寿桃包」软餐后，「软餐美心月饼」亦于今年中秋面世，让更多人能共享节庆滋味。

展望未来，Emmy认为高性价比及高便利性的日常餐饮、体验式餐饮、健康饮食、可持续及功能导向饮食和银发市场，均具备发展潜力。她表示:「我们对下半年香港市道抱持审慎乐观的看法。虽然外围环境仍存在不确定性，但随着旅遊、人流及消费信心逐步改善，将有助支撑餐饮及服务行业。我们的原则是，既要保存品牌的核心特色，亦要因应顾客及市场变化持续创新。」