應對消費新常態 以價值戰突圍 新體驗、AI與品牌創新 重塑餐飲模式
面對港人北上消費熱潮及本地消費模式轉變，陪伴香港人成長70年的美心集團沒有選擇加入價格戰，而是從體驗升級、數碼轉型、可持續發展等方面著手，全面推行變革，重新定義餐飲體驗。
美心集團首席營運官(香港及澳門)簡惠明(Emmy)表示：「我們不打價格戰，而是打價值戰。香港餐飲需求並未消失，只是顧客對用餐情境、預算和體驗有了新的期待。只要體驗夠好，港人依然願意留港消費。」
美心現時有逾80個自家品牌及國際知名品牌，業務版圖拓展至中國內地及東南亞多個城市，而美心月餅更行銷至全超過300個城市，為各地顧客提供多元化、多場景的餐飲體驗。
不止於飲茶：重新演繹中菜文化
因應新常態下的市場環境及消費習慣轉變，美心持續求變，為顧客帶來新鮮感。Emmy表示：「面對『體驗式消費』趨勢，我們積極為消費者創造新體驗，發展具獨特定位的品牌概念，以物超所值的餐飲選擇吸引不同消費力的客群。」
最近於MOKO開幕的美心皇宮，已不再只是傳統酒樓，而是融合香港地道飲食文化與互動體驗的全新空間。餐廳除了保留宴會功能，更加入家庭式座位、特色甜品區、兒童餐、傳統推車仔點心文化及「即燒乳豬」等體驗元素。其中最受歡迎的「美心點心教室」，讓顧客親手製作點心，深入了解香港飲茶文化，吸引家庭客、學生團體及旅客參與。
集團旗下翠園將於9月在香港首度推出全新「翠園包裝急凍點心系列」，並會於超級市場及內地電商平台銷售。首批推出的產品包括蝦仁魚籽燒賣、金沙流心奶皇包、荔浦芋頭流沙包、玄墨黑芝麻流沙包。Emmy表示：「此舉不僅傳承了地道飲食文化，更令尋求『好味道』、『高品質』及『更方便』的消費者，可以隨時隨地品嚐媲美茶樓級的精緻點心。」未來，集團更計劃將香港點心文化帶到世界，拓展至東南亞、北美及澳洲等海外市場。
食品安全和品質是美心恪守的核心標準。集團自2015年起持續獲得GS1香港「優質食品計劃」認證，並透過「優質食品計劃+」檢視框架持續優化食品安全、品質管理及追溯流程，以公信力贏得顧客信任，並推動企業持續改善。
AI與體驗並存：科技走進廚房 溫度留在餐桌
面對人手、效率、品質及體驗一致性的挑戰，美心近年持續升級數碼化營運，由食品生產到前線管理，廣泛採用物聯網、大數據和人工智能(AI)技術，以提升整體效率。
前線營運方面，數碼點餐、電子排隊及會員平台有助簡化流程和減少顧客等候時間，自動化設備則可協助處理重複性較高的工作。Emmy表示：「我們相信，餐飲業始終是一個以人為本的行業。科技應用的目的，不是減少人與人之間的互動，而是提升服務效率、讓顧客獲得更流暢更愉悅的體驗。因此，我們致力達到『科技提升效率，人員創造體驗。』在顧客需要協助、產品推介或個人化服務時，前線同事的觀察、溝通與關懷依然無可取代。」
在節慶食品生產方面，美心持續升級產品廠設備，推動智能化發展。以月餅生產為例，集團引入「人面識別系統」，可按月餅外形及大小自動分類至不同爐溫的隧道焗爐；掃蛋機械手則可按高度、大小及餡料設定參數，模擬人手力度與角度，令上色效果更穩定統一，取代以往需20人手維持三條隧道焗爐的掃蛋工序。
旗下COVA早於數年前引入GS1HK智慧營運方案，透過IoT感應器及數碼化管理實時監測生產環境、能源使用及設備運作數據，並建立標準工序及電子化記錄，提升流程的透明度和追溯能力。團隊亦能更有效監察原材料使用、生產進度、品質管理及設備運作情況，並及早發現流程中的改善空間，從而少不必要的食材損耗和能源使用。
由惜食到減碳：把可持續發展帶上餐桌
可持續發展已成為美心長遠業務的重要一環，相關理念貫穿產品研發、營運及採購源頭。Emmy指出：「我們邀請各廚師研發充分利用食材的新食譜，製作成精緻可口的『零浪費』菜式，於集團旗下中、西、日菜餐廳及美心西餅推出。在源頭方面，我們推動更負責任的採購，優先採用本地及時令食材，既支持本地農業，亦有助減少長途運輸產生的碳排放。」
過去一年，集團透過惜食項目及餐飲推廣，成功挽救約3,400公斤剩餘食材。並於去年開始舉辦「你真惜食！」創意料理大募集，邀請員工及大眾利用剩餘食材創作美味菜式。
在減碳方面，集團推行綠色營運守則，包括員工培訓、使用高效能爐具及電器，並研究引入可再生能源。同時積極與業界合作，參與「綠建環評餐飲1.0版」的制訂與執行。
Emmy指出：「可持續發展不應只是口號。企業要在ESG方面持續推進，必須有上游及下游持份者共同參與，並配合整體環境，才能持之以恆。我們亦按國際框架收集碳排放數據作內部檢討，計算不同地區的範疇一及範疇二排放量，預計日後會透過自願性報告對外公開，確保工作具透明度，並兼顧各方利益。」
Emmy補充，「GoDigital」和「GoGreen」並非二選一，而是相輔相成的發展方向。企業不單需要創造商業價值，亦需要為顧客、社會及環境創造長遠價值。
70周年回饋社會 與民同慶
今年適逢美心集團成立70周年，集團推出一系列顧客互動活動、餐飲禮遇及品牌體驗，透過美食獎賞、節慶產品、特色菜單及抽獎活動，答謝顧客、員工及合作夥伴多年來的支持。其中7月至8月期間，旗下超過30個品牌推出總值逾百萬港元的餐飲優惠。
此外「Eatizen美心薈」會員計劃app現已擁有超過180萬會員，透過大數據及AI分析顧客消費模式與餐飲習慣，提供個人化優惠和會員體驗，未來將強化與中國市場用戶聯動，並逐漸擴展至東南亞市場。
秉持回饋社會的精神，美心持續推動「軟心膳」，為長者及吞嚥困難人士提供兼顧安全、營養、味道與賣相的膳食選擇，讓他們重拾飲食尊嚴，享受「同枱共膳」的樂趣。繼推出「一人份鮑魚海參盆菜」及「雙喜壽桃包」軟餐後，「軟餐美心月餅」亦於今年中秋面世，讓更多人能共享節慶滋味。
展望未來，Emmy認為高性價比及高便利性的日常餐飲、體驗式餐飲、健康飲食、可持續及功能導向飲食和銀髮市場，均具備發展潛力。她表示:「我們對下半年香港市道抱持審慎樂觀的看法。雖然外圍環境仍存在不確定性，但隨着旅遊、人流及消費信心逐步改善，將有助支撐餐飲及服務行業。我們的原則是，既要保存品牌的核心特色，亦要因應顧客及市場變化持續創新。」
