传承经典创新出击拓新蓝海

提起镛记酒家（镛记），大家通常会联想到「老字号」正宗粤菜，品牌早于六十年代获《财富杂志》（Fortune Magazine）选为世界十五大食府之一。事实上，镛记近年积极变革，镛记酒家董事甘连宏先生(Carrel)表示：「我们希望传承传统，保留大排档初心的同时，带来一个怀旧但不残旧的感觉。这些都体现在我们的品牌重塑、产品品质、创新产品、新品牌上。

传统品牌 崭新形象

镛记酒家自2012年开始，进行了重大的品牌重塑，包括重新设计标志。Carrel希望打破大家以往对镛记只有烧鹅的印象，带出镛记其实有很多经典手工粤菜。于2020年疫情时，更把心一横，斥资约6000万，首次全面休业进行大翻新，以新形象吸引年轻人。

装修后餐厅融入中西文化、现代化设计，但保留了店内经典摆设如具气派、香港罕见的「龙凤大礼堂」、由中国着名文学家林语堂挥毫的「镛记天下第一」云石雕、70年代的意大利地砖、经典云石楼梯等。

此外，虽然修葺大厨房，但保留了传统炭炉。这与镛记一直坚持品质攸关，因为只有炭炉才可烤出独特口感， 无可取代。Carrel提到在修葺时亦会考虑到厨房的环境，如通风系统不但影响员工作舒适度，还会影响出品，足见镛记于细节上的用心。镛记酒家还推出旗下首个年轻品牌「镛镛·艺嚐馆」，于K11 Musea小牛试刀后，一年前于鲗鱼涌太古坊开设分店，为太古坊唯一有户外位置的粤菜馆。

品质至上 0预制菜

餐饮业今年面对不同挑战，包括北上消费、预制菜降低营运成本等，但镛记仍然坚持初心，品质至上。Carrel表示：「我们完全没有使用预制菜，坚持全部食物、产品在香港制造。」他续说吸引本地客是重心，因为只有本地客是回头客，而且并不是每个人都会北上，尤其是老人家。餐厅不同楼层也会切合了不同客户群需要，推出不同产品，丰俭由人，例如地厅有外卖饭盒、云吞面等。

除餐饮体验外，镛记还推出多种类产品，包括鹅肝肠、腊肠、五花腊肉、XO酱等，以及节日食品如中秋月饼、贺年糕点等，全部均采用优质食材如加拿大五花腩肉，有证书认证，确保品质。

为保障品牌，镛记今年在月饼礼盒上应用了GS1 HK的防伪方案「真的码」，不但可让消费者扫一扫验证产品真伪，镛记也可以获得扫描数据追踪产品流向，了解潜在市场。他们计划将标籤扩展应用至包装腊味、贺年糕点等更多产品上。

在得悉GS1 HK免费提供给会员的数码产品资讯平台1QR可结合REAL QR产品验证功能一同应用后，Carrel表示他们会考虑使用，让消费者只需扫描一个QR码，即可同时验证真伪及查看食品所获的证书认证，提升信心。

领先同业 首推软餐

领先同业 首推软餐

虽然镛记是传统粤菜酒家，但如Carrel所言，一点也不「老」，于2024年领先同业，率先推出共8道菜的软餐，有烧鹅、蟹盖及点心如虾饺、烧卖等，每款都按照国际吞嚥障碍饮食标准(IDDSI)要求。

Carrel表示：「我们是第一间推出软餐的中菜，因为我们希望带给客人不单是美味佳肴，更是家人共聚的温馨感觉，推出软菜可让咀嚼或吞嚥困难的
老人家，也能与家人用餐。」

他认为饮食业需要人性化服务，不是科技可以取代的，因此多年来只于设备上使用创新科技。大厦于10年前已引入「无油磁浮式制冷机」空调设备及楼宇管理系统(BMS)，实现节能达30-40%，可谓环保先锋。

此外，餐厅亦致力减废、减塑、减碳，例如会回收枱布，制成环保袋送给客人作纪念品，实现可持续发展。新品牌「镛镛·艺嚐馆」在座椅材质采用100%再生海洋塑料纤维编织而成，成为太古坊首家获得「绿色厨房计划」最高「三叶」级别认证的中餐企业，同时亦正在申请绿建环评(BEAM Plus)的认证。

保障品牌 拓新蓝海

镛记一直希望开拓新市场，尤其是国内市场。Carrel表示: 「过往曾有被伪冒的不愉快经历，所以未必够胆去尝试去发展新产品、新市场。『真的码』保障我们的品牌，让我们可以放胆去闯，我们也可以透过追踪追溯数据，去了解潜在市场商机。

纵然餐饮业面对多重冲击，Carrel相信香港有优势，有吸引力。他表示：「酒店及饮食业是香港的重点行业，有旅客来香港，就要给他们优质的服务及食品。希望业界不要放弃，越
难搞越要努力。事实上，近年很多国际大型MICE活动重返香港举行，因为香港有其独特价值，比较弹性，安排又周到。