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智能厨房 创出新一代 港式餐饮文化

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太兴集团可说是餐饮业界的「苹果公司」,于多个范畴上都走在最前。无论是当年自家首创的冰镇奶茶、MyHero系列广告、或是备受注目的自动炒镬,均让太兴于饮食业界赢尽噱头及口碑。由最初1989年在西湾河经营港式烧味快餐店,逐步发展成现今集多个品牌于一身的大型餐饮集团,30年来太兴的增长「餐单」有什么材料?

终身学习创新为本的DNA

「终身学习可说是我的座右铭,并以创新求变的精神不断去考究原因以解决问题,亦特别留意新鲜事物。每年我们的管理团队都会到世界各地考察学习,探索有否适合我们应用于业务的新科技或点子。」太兴集团控股有限公司主席陈永安解释集团创新的灵感之源。欧洲、日本、泰国、中国内地等当地具规模的营运
商都是其取经对象。

太兴现拥有3项自动食品加工机器的专利,当中包括同步语音提示的自动炒镬及无烟焗炉。太兴的自动炒镬已发展至第四代,不但可以炒饭炒面,还可配合预设程式,烹调超过300款中式小炒菜式。另外,太兴已自行研发出更多自动化器材,包括鸡肉烹调机、叉烧酱搅拌机、风干炉、家禽烧烤炉等,难怪太兴以类似Iron Man的发明家形象去媲美其品牌创新的DNA。

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太兴早于20年前已从瑞士引入自动化设备并改良成烧猪炉,应用于烧味部,实现自动化。现时整个出品部营运既能达致生产标准化,确保菜式品质稳定一致,更能容易控制食物品质。这是我们能够在巿场独当一面的原因之一。

陈永安同时强调,自动化可减低厨房员工患上职业病的机会,亦是太兴发展成大型连锁饮食集团的秘诀之一。

日理万「机」减职业劳损

港人喜欢喝港式奶茶,而一杯香浓顺滑的奶茶往往讲究「撞茶」功夫,在倒茶时要尽量将壶与壶之间的距离拉开。然而,员工若每天以人手做同一拉奶茶动作,会很容易患上职业劳损。因此,太兴研发了自动冲奶茶机解决这问题,让员工更容易上手,轻易「拉」出茶香滑溜的奶茶,即使每天制作数十壶也不会有员工投诉。

自动化机器亦为太兴的烧味部注入了新景象,陈永安称:「太兴的中央厨房采用了电脑控制的电子烧烤炉后,员工只需监控烧味的份量及质素就可制作出香浓的烧味,女师傅也能成为烧味大厨。此外,这亦有助减少员工职业劳损或发生意外,提升职安健水平。」

「餐厅厨房采用了各种自动化设备后,不仅提升了营运效率和确保菜式品质,亦为厨房员工营造更安全健康及整洁舒适的工作环境,自然提升了他们的工作投入感。这亦是太兴的员工流失率一直维持在低单位数的原因。」陈永安对此非常自豪。他续称,自动化厨房同时能减低对熟手厨师的依赖,有效控制成本,又可吸引新人入行,可谓一举数得。

此外,集团亦积极优化各管理范畴,除了致力改善供应商管理及提升供应链效率外,还希望将集团营运变得更自动化,带来更大增长。

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唯才是用 侍应仔随时上位

员工是公司最重要的资产,太兴集团亦深明此理。集团参考其他大企业的做法,推出有公司内部特色的资历架构、员工推荐计划、拔尖计划、管理人责任分红制等,为员工提供更多晋升机会。现时已有逾500名员工接受培训,而每层级都会有考试,每年定时便会开放让员工自行报名,只要考到就更上一层楼,资历阶梯清清楚楚。有些表现突出的员工甚至由侍应或初级厨师,升级至分区经理以至总厨,所以员工工作动力非常强。

高性价比 港式茶记变跨国企业

集团在外地考察时,不但会在寻找新品牌或新构思带来香港,同时会物色开拓海外市场的机会。除了传统茶餐厅业务外,还会拓展不同种类的餐厅,现时太兴于香港自营休闲餐饮餐厅市场份额排名第一。此外,今年初本港开幕的夫妻沸片,亦是于台北逾30年历史的首间海外分店。相对地,太兴亦在台湾推广港式茶餐厅文化,首间太兴今年5月进军台北,招牌菜式「五星级烧肉」、「牛柳丝瑞士汁湿炒河」和「冰镇奶茶」等都大获好评,并计划于今年下半年在台湾开设第二间新店。至于中国内地市场,集团早于2004年已开始进驻,独具慧眼扎根市场超过14年,在十多个城市拥有超过60间餐厅,为中国内地第二大自营休闲餐饮集团。现时除香港、中国内地、澳门、台湾,以至大湾区,集团亦在积极探索东南亚等地市场的商机。

「现时能够以每年约30间店铺的速度急速增长,全因我们旗下九个品牌的菜式性价比极高,价钱大众化又配合本地口味。」陈永安剖析原因及展望未来。 「我们正积极发展一系列副线产品,如太兴罐装奶茶、罐装咖喱牛腩等,希望推广至全世界各地有华人的地方,将港式饮食文化发扬光大。」

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品质安全严控成就香港美食天堂

陈永安续称香港是美食天堂,不单靠多元化及高质素的美食,安全水平亦属世界前列,全因本港严格执行多项全球标准,如HACCP、ISO、食物追踪追溯等。为协力提升本港食品安全、改善业界的供应链效率,集团亦委派了集团顾问冼伟洪担任GS1 Hong Kong的香港食品及饮品行业咨询委员会成员,推动行业发展。陈永安同时表示本会的优质食品源头计划可以提升业界于食品追踪措施的效能,有助提高企业应变效率,巩固消费者对品牌的信心。

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