舌尖遊世界 環球時令美食新體驗

「日本青森蘋果在10至2月最當造，但不講不知，同期出產的法國加拿蘋果品質亦非常優質，因以傳統方法種植，特別爽甜。」City Super集團總裁鄔嘉華一邊帶領著參觀翻新後的city'super銅鑼灣時代廣場店，一邊如數家珍地將五花百門的食材逐一介紹。他形容現時港人飲食文化非常成熟，有如鑑賞藝術品般追求品味體驗，所以集團緊貼潮流，引入「Buy & Dine」一站式餐飲購物概念，務求滿足所有「識飲識食」的顧客。

不時不食 堅持新鮮上乘滋味

所謂「Buy & D i n e」，就是顧客不但可在city'super超市內選購食材，部份食材更可在新增的美食佳釀專區「Amazing Food Hall」中，要求當場專員即場製作美食。「Amazing FoodHall」共設13個區域，包括「海鮮吧」、「生蠔吧」、「肉類專區」、「Super Green」、「醇酒窖」、「冷盤及芝士專區」、「Bellota Bellota」風乾火腿專區、「Le Gourmet」魚子醬專區等等。

「之前在city’super沙田店已作牛刀小試，推出生蠔及魚生等即食專區後大受歡迎，生意激增3倍，所以今次擴大規模，期望滿足一眾食客。」鄔嘉華指出現場的名古屋雞翼、橫城韓牛、加拿大大西洋龍蝦等食材都可以即點即食或買回家烹調，任君選擇。「我們都叫這地方『FoodieWonderland』，因為不管你喜歡與朋友大快朵頤、吃一頓海鮮放題，或是偏好輕食、健康至上的美食家，這裡都能如你所願。」

走在潮流尖端　搜羅全球食材

city’super現時平均有18,000款食品及乾貨濕貨，逾400款更是city’super的自家品牌。鄔嘉華透露city’super的3成食材源自日本、3成來自歐洲各地，其餘為美國、中國內地、台灣、東南亞，甚至非洲都有。集團在日本、法國、中國內地、台灣等地均設辦事處，亦靠其他地區業務夥伴採購。「我們的供應商由大機構、日本職人、飲食blogger、農場農夫等都有，這些關係得來不易，才有許多獨家產品和品牌，例如ROYCE’巧克力、RF1 SOZAI等。這都有賴採購部同事的敏銳觸覺和經驗，一年四季在世界各地搜羅時令新鮮產品，提供顧客各樣選擇。」他笑稱，大部份同事都是「吃貨」才會在city'super工作。

要維持這樣龐大複雜的環球供應鏈，當然需要強大的物流支援。「每月我們有150個貨櫃的食材和貨品從世界各地運到香港，自然會應用到各種冷鏈及物流技術，當中包括GS1條碼識別技術。現時我們已可做到最快早上在日本採摘的生果，當晚便已抵達香港銷售，非常新鮮。」

科技應用需審時度勢

鄔嘉華認為科技是大勢所趨，集團會逐步採用但不會過份倚賴。「我們很早已採用企業資源管理系統助超過30個部門營運溝通，並在研究人工智能及機械學習等科技如何提升銷量和效率。而在消費者層面，我們已推出專人送餐服務，在點餐後只需將感應器放在專區內的桌上綠色標示位置，便可將食客定位送餐。同時我們正積極考慮手機點餐、自助點餐機等技術，讓消費者更方便。」

鄔嘉華承認city’super香港網店是讓消費者多一個方便購物的選擇，銷量相比實體店仍有距離。但在中國內地，city’super的4間分店都集中在上海，要捕捉中國內地的龐大商機，網上渠道不可或缺。「我們在國內發展已有10年，以『貴精不貴多』策略逐步開拓巿場。作為ROYCE’在國內的獨家代理，經過兩年的全國配送、品質確認的測試後，在天貓商城開店後不久便發現全國網上銷量已超越上海實體店，所以我們正部署擴大city’super網店的規模，成為內地優質的品牌。」

飲食文化育成 體驗為上

city’super有近300,000會員，會根據顧客的購物記錄作個人化推廣，例如日本生產商推出限量清酒，公司便會發放訊息予相關記錄的顧客，往往便迅速售罄。city’super又成立superlife culture club，定期舉辦不同的廚藝班和活動：「我們會邀請星級廚師教導多國菜餚、討論煮食文化、講解及分享食材知識等。我們一直以推廣優質飲食文化和知識為己任，分享飲食樂趣，享受品味生活，美食佳釀專區正正是這理念的體現。」