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舌尖遊世界 環球時令美食新體驗

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「日本青森蘋果在10至2月最當造,但不講不知,同期出產的法國加拿蘋果品質亦非常優質,因以傳統方法種植,特別爽甜。」City Super集團總裁鄔嘉華一邊帶領著參觀翻新後的city'super銅鑼灣時代廣場店,一邊如數家珍地將五花百門的食材逐一介紹。他形容現時港人飲食文化非常成熟,有如鑑賞藝術品般追求品味體驗,所以集團緊貼潮流,引入「Buy & Dine」一站式餐飲購物概念,務求滿足所有「識飲識食」的顧客。

不時不食 堅持新鮮上乘滋味

所謂「Buy & D i n e」,就是顧客不但可在city'super超市內選購食材,部份食材更可在新增的美食佳釀專區「Amazing Food Hall」中,要求當場專員即場製作美食。「Amazing FoodHall」共設13個區域,包括「海鮮吧」、「生蠔吧」、「肉類專區」、「Super Green」、「醇酒窖」、「冷盤及芝士專區」、「Bellota Bellota」風乾火腿專區、「Le Gourmet」魚子醬專區等等。

「之前在city’super沙田店已作牛刀小試,推出生蠔及魚生等即食專區後大受歡迎,生意激增3倍,所以今次擴大規模,期望滿足一眾食客。」鄔嘉華指出現場的名古屋雞翼、橫城韓牛、加拿大大西洋龍蝦等食材都可以即點即食或買回家烹調,任君選擇。「我們都叫這地方『FoodieWonderland』,因為不管你喜歡與朋友大快朵頤、吃一頓海鮮放題,或是偏好輕食、健康至上的美食家,這裡都能如你所願。」

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走在潮流尖端 搜羅全球食材

city’super現時平均有18,000款食品及乾貨濕貨,逾400款更是city’super的自家品牌。鄔嘉華透露city’super的3成食材源自日本、3成來自歐洲各地,其餘為美國、中國內地、台灣、東南亞,甚至非洲都有。集團在日本、法國、中國內地、台灣等地均設辦事處,亦靠其他地區業務夥伴採購。「我們的供應商由大機構、日本職人、飲食blogger、農場農夫等都有,這些關係得來不易,才有許多獨家產品和品牌,例如ROYCE’巧克力、RF1 SOZAI等。這都有賴採購部同事的敏銳觸覺和經驗,一年四季在世界各地搜羅時令新鮮產品,提供顧客各樣選擇。」他笑稱,大部份同事都是「吃貨」才會在city'super工作。

要維持這樣龐大複雜的環球供應鏈,當然需要強大的物流支援。「每月我們有150個貨櫃的食材和貨品從世界各地運到香港,自然會應用到各種冷鏈及物流技術,當中包括GS1條碼識別技術。現時我們已可做到最快早上在日本採摘的生果,當晚便已抵達香港銷售,非常新鮮。」

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科技應用需審時度勢

鄔嘉華認為科技是大勢所趨,集團會逐步採用但不會過份倚賴。「我們很早已採用企業資源管理系統助超過30個部門營運溝通,並在研究人工智能及機械學習等科技如何提升銷量和效率。而在消費者層面,我們已推出專人送餐服務,在點餐後只需將感應器放在專區內的桌上綠色標示位置,便可將食客定位送餐。同時我們正積極考慮手機點餐、自助點餐機等技術,讓消費者更方便。」

鄔嘉華承認city’super香港網店是讓消費者多一個方便購物的選擇,銷量相比實體店仍有距離。但在中國內地,city’super的4間分店都集中在上海,要捕捉中國內地的龐大商機,網上渠道不可或缺。「我們在國內發展已有10年,以『貴精不貴多』策略逐步開拓巿場。作為ROYCE’在國內的獨家代理,經過兩年的全國配送、品質確認的測試後,在天貓商城開店後不久便發現全國網上銷量已超越上海實體店,所以我們正部署擴大city’super網店的規模,成為內地優質的品牌。」

飲食文化育成 體驗為上

city’super有近300,000會員,會根據顧客的購物記錄作個人化推廣,例如日本生產商推出限量清酒,公司便會發放訊息予相關記錄的顧客,往往便迅速售罄。city’super又成立superlife culture club,定期舉辦不同的廚藝班和活動:「我們會邀請星級廚師教導多國菜餚、討論煮食文化、講解及分享食材知識等。我們一直以推廣優質飲食文化和知識為己任,分享飲食樂趣,享受品味生活,美食佳釀專區正正是這理念的體現。」

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