九十載銳變 成就飲品王國 數碼化·綠色化·精品化　「冲」出未來

咖啡與茶，一西一中，交織出香港獨有的飲品文化：從茶餐廳的港式奶茶到咖啡店的精品咖啡，甚至是鴛鴦，既是香港人每日的提神良伴，也是這座城市中西交融的縮影。今年已經踏入90載的香記咖啡集團(香記)多年來深耕餐飲業，為酒店、西餐廳、會所、航空餐飲、連鎖快餐店和咖啡店提供「一條龍」餐飲方案，飲品王國業務遍布全球超過十萬個客戶門市點，可謂「你一定曾經喝過當中的一杯咖啡或茶」。

香記咖啡集團行政總裁陳志聰先生 (Clive) 表示：「我們一直執著『做好每一杯飲料』，並以 DGS 策略（Digital、Green、Specialty）為核心，不斷提升品質，將香港飲品文化推廣到內地及海外，開拓新機遇。」

轉型先鋒 現代咖啡文化

自20年前加入香記開始，Clive 已銳意推動現代化轉型。早於2000年，在廣東省江門市建設工廠，將生產現代化，並每年投放資源引入更多先進、自動化設備，以提升產能效益。Clive 表示：「當時亦是香港企業開始大量將生產線遷移至中國內地的時期，很多食品工廠都在附近。最初工廠只有20-30人，到現時有60-70人，因為有科技的幫助，我們無需刻意增加太多人手。」如今，香記在中國內地已擁有超過18間直屬分公司，覆蓋廣州、北京、武漢、成都等主要城市，而上海更成為內地業務發展的重要基地。

轉型的步伐不止於此，當時 Clive 亦觀察 到當時的咖啡文化呈兩極：「一邊是茶餐 廳、冰室的日常咖啡，另一邊是酒店咖啡 廳的高端消費，當中缺乏一種悠閒、精緻 且大眾化的咖啡體驗。」受新派意大利 悠閒咖啡文化啟發，他意識到香記不能 只停留在咖啡豆及設備供應商角色， 銳意變革為企業提供的「一站式餐飲方 案」 - 不僅僅是咖啡，更會提供飲品諮詢、專業冲調 建議、以及設備及技術支援、維修及保養服務等。

Clive 引用其中一間連鎖餐廳客戶為例：「疫情前該餐廳想建立自己的特色，我們便為他們調製適合香港品味的咖啡，再配合適合香港急速節奏的餐飲設備及員工培訓，作全面升級。」他們也特別成立小組，緊貼 AIoT（人工智慧物聯網）發展，並研究善用科技開拓新商機，集團引入的美國品牌 xBloom 智能手沖咖啡機便是一例，由前 Apple 產品設計師操刀，將手沖精品咖啡工藝以科技呈現，透過手機 App 設定沖煮配方，便可簡單穩定地萃取到一杯有如專業咖啡師沖煮的手沖咖啡。另外亦有些咖啡機能夠配合支付系統，可銷往24小時場所如醫院、學校、健身室等，隨時提供優質咖啡給客人。

綠色里程 從供應鏈做起

在可持續發展方面，香記早於十多年前已取得公平貿易及熱帶雨林聯盟認證，確保原材料符合嚴格的環保及社會責任標準。香記亦已應用 GS1HK 的 ezTRADE（通商易）平台，以電子方式處理日常與餐飲客戶的訂單及發票，實現無紙化的同時，有系統地處理多張訂單，大幅提升效率。

港交所規定大型上市公司披露範圍 3(Scope 3) 排放，香記亦跟隨主要餐飲集團客戶的步伐，應用 GS1HK 的 ESG 供應鏈平台，只需簡單在平台上輸 入供貨數量，該餐飲集團即可獲得相關範圍三排 放數據，方便管理。Clive 說：「中小企資源有限，要獨立處理 ESG 申報並不容易。有可靠的平台支援，既準確又有效率，對員工和客戶都是好事。」

香記也積極探索環保材料的應用，Clive 表示：「我們的茶包物料已由傳統塑膠尼龍轉成粟米纖維、產品包裝轉用 FSC 環保紙張及生物質油墨，甚至推廣使用由咖啡渣製成的物品，如咖啡杯等。可持續發展不只是大企業的責任，是整個供應鏈每一環的共同使命。」

精品體驗 說好飲品故事

香記亦緊貼咖啡精品化潮流，集團旗下自家咖啡品牌 Silver Mona 的咖啡來自世界各地著名咖啡生產區，帶來精緻的咖啡體驗。除支持員工不斷學習，親自去了解外，Clive 也非常重視與「00後」員工的溝通，了解他們的喜好及想法，為傳統飲品帶來新面貌，例如推出「港式伯爵奶茶」、以及在咖啡節上大受歡迎的「大紅袍鴛鴦」等。

Clive 亦觀察到近年咖啡文化已演變成一種連繫社區與人 (Coffee connecting people) 的方式。透過咖啡市集等活動，營造一個悠閒、比較健康的氛圍，匯聚年輕人。他認為未來餐飲也要向著提供「情緒價值」這個方向發展。在包裝、茶杯套裝設計上，香記也非常有心思，例如早幾年曾邀請藝術家手繪香港大排檔圖案，以及參考傳統茶記「地磚」花紋，充滿香港情懷。近年，越來越多餐飲客戶以香港為起點，向東南亞、中東等地拓展，香記亦會隨客戶「出海」，在設備配置及咖啡、茶品選擇上提供相應支援。

被問到咖啡還是茶比較受歡迎，Clive 認為兩者皆有發展潛力，亦鼓勵更多年輕人加入餐飲業：「只要有熱誠、目標清晰，做好自己，年輕人一樣可以在餐飲界走出自己的路。」

談到未來挑戰及發展，Clive 謹記太興集團創辦人陳永安的一句話「雖然變化大，但做好自己就可以，將自己優勢宣揚出去。」邁向百年，除咖啡外，品牌亦會深耕茶文化，例如推出「香記茶緣」高級養生茶飲，推廣以茶結緣。