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反覆試驗 穩中求勝 成就港人食堂

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光顧快餐店往往要求「快、靚、正」,過往至今如是。但隨著時代演變,快餐店亦需推陳出新,配合新一代的飲食習慣,才可維持競爭力。作為全港最大的中式連鎖快餐集團,大家樂一直保持敏銳觸覺,在恪守一貫對食物質素、服務水平等的嚴格標準同時,亦謹慎地嘗試不同款式的餐飲服務,始發展成今日多元化及多地域發展的企業。

速食 vs 休閒 各有所好

根據政府數據,本港的餐飲巿場已從千禧年後約500億港元、增長至2018年約1,200億多港元。大家樂集團首席執行官羅德承表示,集團在90年代初已率先將品牌多元化,收購了意粉屋、阿二靚湯等、亦拓展泛亞機構飲食業務、並曾開闢日式快餐巿場。「集團的多品牌策略正切合新一代飲食文化,滿足不同人的口味和需要,是我們市佔率穩步增長的重要原因。當中過程當然有成功有失敗,都是我們點滴經驗累積而成。」

大家樂現擁有10多個品牌,快餐、西式、日式、上海菜等,頗多元化,而各食肆價錢亦層次分明:大家樂人均消費約40元、米線陣約50元、Oliver’s Super Sandwiches(利華超級三文治)在70元區間、以至上海姥姥約100元及意粉屋約110元。

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餐飲生意的入門門檻不高,但要像大家樂般每店每天做到超過500份餐的量,又要在不同地區都有統一標準,就絕不容易。這也正正是我們的特色和強項。

羅德承解釋要標準化便要將食物製作工序變成一套標準操作步驟(StandardOperating Procedure,SOP),並「斬件」分配給不同崗位同事處理,便是達到「快、靚、正」秘方的其中一項材料。

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「快、靚、正」的原材料

「大家樂擁有中央廚房,很多製作工序、如份量分配和醃製食材都會在當中進行,減少分店處理食品的工序。」

由於集團旗下餐廳種類廣泛,在採購上彈性較大,由精挑細選的貴價材料、到「高性價比」的食品都會搜羅。但現時全球食品供應鏈的複雜性與日俱增,巿民對食品安全的要求亦逐步提升,所以大家樂除了要符合香港海關食品入口的嚴謹規定外,亦會親身到環球供應商的地方檢視食品樣本,確保品質。其中央廚房得到HACCP及ISO22000認證,其品牌亦獲GS1 HK頒發「2018優質食品源頭追蹤計劃」鑽石企業獎,評審團隊稱大家樂的食品管理系統每年均持續改善。該計劃今年引入「高效消費者響應」評分,確保機構具備完善的「從源頭到消費者」的追溯能力,而大家樂正運用國際標準及科技,展示出食品追溯的嚴謹要求。

大家樂在創新上時有新猷,數年前便採用GS1 HK的B2B電子商貿平台ezTRADE,讓集團與其貿易夥伴以電子方式發送採購單及接收付運和付款通知等交易文件,大幅減省行政工作之餘、亦加快供應鏈的程序。

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食客為本

羅德承表示,目前旗下品牌餐廳正分階段引入自助點餐機,縮短顧客等候時間、亦減輕前線人手負擔。「其實我們早前已推出手機APP流動點餐功能,亦與第三方合作透過電子平台提供外賣和送餐服務,預料未來這些平台會日益重要。我們一向以高質可靠聞名,要在現今競爭激烈的餐飲巿場突圍,提升顧客體驗便成為業界的新戰場。」

大家樂快餐於2018年推出新的顧客忠誠計劃,現時會員數目約50萬,正推出優惠計劃鼓勵重覆消費,同時進一步與顧客互動和聯繫。集團亦會收集顧客大數據,縱使未能滿足個人化餐飲需要,仍可透視消費趨勢以作更準繩的巿場推廣。「我認為餐飲業始終是以顧客體驗為本的生意,所以我們極度重視人才培訓,促進同事對工作的熱誠及投入感,這同樣是大家樂成功的因素之一。」

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美食藍海

訪問前兩週,大家樂旗下中國業務與內地八大地產商簽署合作協議,加快中國內地的開店計劃,特別是廣州和深圳兩個城市。被問及大灣區對集團的重要性時,羅德承稱:「我們早於1992年便已在深圳拓展分店,屬於香港同業先驅。我感覺現時大灣區正在經歷香港昔日演變:急速都巿化、具發展空間的早餐和晚市市段等,潛力無限。」

「廣東餐飲收入以4,000億計,大灣區9個城巿便坐擁8成巿場,而大家樂憑著獨特的優勢,包括香港品牌、穩固根基、鐵路沿線店舖、本地化口味等,相信集團未來會繼續成為大灣區各城巿大眾的『大食堂』。」

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